(ANSA) - ASSISI (PERUGIA) - La storia comincia con le
lacrime, quelle della signora Nadia che, a 84 anni, dopo averla
gestita per un numero imprecisato di decenni, decide che è
arrivata l'ora di lasciare ad altri la sua locanda, nel cuore
segreto di Assisi, a due passi dalla Piazza del Comune e dalla
monumentale chiesa di Santa Maria sopra Minerva. Un minuscolo
rifugio per pochi intimi, affezionati, in un lindo e accogliente
vicoletto, in discesa verso panorami e tramonti mozzafiato.
Pochi intimi, appunto, che non danno giustizia a un angolo di
pace in cui rifugiarsi: di giorno, lontano dalle folle di
pellegrini che affollano la cittadina umbra; la sera, quando gli
altri locali del centro sono ormai chiusi e non tutti, turisti o
residenti che siano, hanno voglia di chiudere la giornata con un
anonimo hamburger.
A prendere le redini della locanda sono tre amici -
Francesco, Nicola e ancora Francesco - che, dopo aver lavorato
per anni, in cucine, ristoranti e locali di altri, hanno deciso
che è arrivato il momento di provarci in prima persona e di
mettersi in proprio. L'occasione sembra quella giusta e fra
Nadia e i tre amici l'intesa arriva subito. Comincia così il
secondo capitolo della storia che vede nascere "Il vicoletto" a
nuova vita, con la soddisfazione della stessa Nadia: le due
stanze del ristorante vengono tirate a lucido, la pietra viva
delle pareti lasciata a vista, il cotto del pavimento esaltato
dai tavoli di legno e dalle sedie di paglia, poche e giuste
luci, con un occhio alla tradizione e attenzione massima ai
clienti, anche i più piccoli per i quali c'è sempre un
seggiolone, rigorosamente di paglia ma con un comodo e spesso
cuscino.
Semplicità, tradizione e innovazione che i tre - un umbro, un
casertano e un calabrese - trasferiscono nel menu, disegnato per
chi, anche in un luogo di spiritualità, pensa che un peccato di
gola non é poi una cosa così imperdonabile e inconfessabile:
tartare di vitello con stracciatella di burrata e tartufo oppure
timballo di porri con pomodorini e caciotta del Subasio, fra gli
antipasti; strangozzi con porcini e tartufo o gigli di semola
alla curcuma con porcini freschi e tartufo, fra i primi;
tagliata di tonno con mandorle e valeriana o l'originale pancia
di suino laccata al miele e crema di topinambur allo zafferano,
fra i secondi; la mousse alla pesca con croccante alle mandorle
o quella alla gianduja profumata allo zenzero in cupola di
cioccolato bianco. "Pane, pasta e dolci sono rigorosamente fatti
in casa - spiega Francesco - e le salse sono fatte al momento
per cui, se vuole, può sperimentare anche qualche combinazione
nuova".
Interessante la carta dei vini, con la sorpresa di un DOC dei
Colli Perugini (60% Sangiovese, 30% Merlot, 10% Ciliegiolo)
dagli intensi profumi di ciliegia, cuoio, tabacco e liquirizia.
E se poi, si vuole vivere fino in fondo il (laico) fascino
senza tempo di un bordo medievale, ci sono anche sette camere,
proprio sopra il ristorante. (ANSA).
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