Asiago Dop premia chef interpreti della tradizione casearia

Sono Ghezzi a Rovereto, Apreda a Roma, Guida a Vico Equense

Redazione ANSA ROMA

Gli chef Alfio Ghezzi (Senso Alfio Ghezzi di Rovereto), Peppe Guida (Antica Osteria Nonna Rosa di Vico Equense) e Francesco Apreda (The Pantheon Iconic Rome Hotel di Roma) sono i vincitori del premio speciale dedicato ai "Ristorante con la migliore creazione a base di formaggio" della Guida Ristoranti 2022 del Gambero Rosso promosso dal Consorzio Tutela Formaggio Asiago. Il premio, sottolineano i promotori, testimonia concretamente l'importante legame di Asiago Dop col mondo della ristorazione e dimostra quanto, la scelta di una denominazione d'origine protetta, possa valorizzare il lavoro di ogni chef. Le nuove esigenze di consumo e le rinnovate sensibilità nell'impiego degli alimenti sono le sfide che la ristorazione è chiamata sempre più ad affrontare. Il Consorzio Tutela Formaggio Asiago fa da apripista a questi cambiamenti con un grande progetto di collaborazione col mondo della ristorazione favorendo la trasparenza e la sicurezza delle materie prime impiegate in cucina. . Alfio Ghezzi, chef del Senso Alfio Ghezzi al Mart di Rovereto (Trento), interprete di questo nuovo corso, durante la premiazione svoltasi a Roma, ha detto: "ho sempre considerato il formaggio come uno spaccato della vita contadina e di montagna, perché racconta la dedizione, la maestria, il saper aspettare ed anche il rispetto che serve per ottenere un cibo così essenziale, semplice e completo." Peppe Guida, dell'Antica Osteria Nonna Rosa di Vico Equense (Napoli): "nutro una passione smodata per i formaggi: per me, sono un ingrediente fondamentale che non può assolutamente mancare nella mia cucina. Trovo che, il giusto formaggio con la giusta stagionatura regali una spinta in più al piatto, gli dona personalità. A volte basta un poco di formaggio e il piatto cambia completamente, come dico spesso "comincia a parlare": cremosità, sapidità, gusto ci guadagnano sempre.

Quando la materia prima è eccellente non serve molto altro." Il futuro della ristorazione passa anche da un approccio capace di unire creatività e grande versatilità degli alimenti. Per questo il Consorzio Tutela Formaggio Asiago è impegnato nella promozione di una ristorazione moderna, interprete della rinnovata voglia di convivialità e di scoperta, come nella cucina di Francesco Apreda, chef al Ristorante Divinity Terrace che ha affermato: "Nel nostro carrello dei dolci abbiamo pensato di presentare una sorta di "formaggio travestito da dessert", un modo diverso di proporre un prodotto che è parte integrante della storia della cucina della mia regione d'origine, la Campania e di quella d'adozione, il Lazio. Siamo contenti di ricevere questo premio e di essere considerati moderni ambasciatori della qualità di così grandi prodotti caseari".

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