Proteggere le origini a Canelli
della tradizione spumantiera italiana con una speciale doc, la
'Cattedrali Sotterranee', come sono chiamate le storiche
cantine. La proposta è stata lanciata al 2/o 'Forum nazionale
sul Metodo Classico', ospitato oggi tra le colline del
Monferrato, in occasione di "Canelli Città del Vino".
"Lo spumante è nato a Canelli - ha detto Pia Bosca, che
insieme ai fratelli Polina e Gigi rappresenta la sesta
generazione alla guida dell'omonima azienda - lo si faceva già
nell'800 e, dato che non si coltivavano le uve adatte alla sua
produzione, si andava a cercarle altrove. La tradizione di
questo metodo fatto in cantina andrebbe salvaguardato. Sarebbe
una Doc piccolissima ovviamente, e per arrivarci bisognerebbe
superare una serie di scogli normativi. Ma nello spumante è
l'affinamento ad essere determinante e il metodo classico che si
affina nelle Cattedrali Sotterranee Patrimonio Umanità Unesco
gode di un microclima del tutto particolare, unico e assoluto in
tutto il mondo".
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