Festa a Roma per uno dei locali noti
per essere depositario e conosciuto per la ricetta storica delle
Fettuccine Alfredo: il primo dicembre saranno celebrati i 107
anni del locale "Alfredo alla Scrofa", frequentato da
personaggi del jet set internazionale provenienti da tutto il
mondo e rilevato il 1° dicembre 1914 da Alfredo di Lelio con il
contratto per l' Osteria di Vino e Cucina in via della Scrofa,
"una delle vie più antiche e rappresentative della Capitale.
Per l'occasione sarà istituito il Premio "Alfredo alla Scrofa",
from Rome to the world, First Edition", un riconoscimento per
celebrare i personaggi che hanno contribuito a divulgare la
tradizione romana nel mondo. La ricetta delle "Fettuccine
Alfredo", storico piatto simbolo della cucina italiana nel
mondo, è realizzata con fettuccine all'uovo, burro e
parmigiano. Il piatto viene mantecato. La ricetta è nata su
iniziativa di Alfredo Di Lelio, vedendo la moglie debilitata
dopo aver dato alla luce uno dei suoi bambini. Anche oggi il
piatto è preparato con gli stessi ingredienti: una sottilissima
pasta fresca fatta in casa e immersa in acqua bollente per 30
secondi. Il procedimento prevede che la pasta sia scolata
dalla pentola al piatto fondo da portata, sul quale è adagiato
del burro fresco a temperatura ambiente, e ricoperto di
parmigiano finissimo. Un mantecatore, con un movimento rotatorio
dal basso verso l'alto, amalgama le fettuccine con il burro e il
parmigiano dinanzi al cliente.
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