(ANSA) - REGGIO EMILIA, 23 SET - Tradizione antica e valori
legati al territorio. È ciò che esprimono i prodotti di Clai, la
Cooperativa Lavoratori Agricoli Imolesi, protagonista dal 25 al
27 settembre al Congresso Internazionale di Identità Golose che
si terrà a Milano. La novità è la culatta, che rappresenta la
sintesi dell'identità del marchio 'Zuarina', lo storico
salumificio di Langhirano (Parma) che nel 2012 è entrato a far
parte della cooperativa, che ne ha acquisito progressivamente la
proprietà impostando un programma di ammodernamento di impianti
e sviluppo di competenze professionali.
"L'obiettivo - si legge in una nota della cooperativa in
vista della kermesse - è concretizzare una proposta qualitativa
sul mercato italiano e internazionale con i brand Clai e
Zuarina, che hanno connotati storici e specializzazioni
differenti". A rendere ancora più varia l'offerta di Clai è
stata poi l'acquisizione per incorporazione nel 2019 della
Cooperativa Agricoop, attiva nel campo dei prodotti caseari
tipici toscani e oggi conosciuta col brand Faggiola.
Oltre al Crudo di Parma 'classico' (da 18 a 24 fino a 30 mesi
di stagionatura), linea Bio e la novità culatta, allo stand
Zuarina sarà inoltre possibile assaggiare un'altra specialità
Clai, la tradizionale Passita: una tipica salsiccia romagnola
dal gusto dolce, nella caratteristica forma a "ferro di
cavallo". È prodotta rispettando l'antica ricetta, con carni
magre di suino e insaccata in budello naturale. È chiamata così
perché viene sottoposta a una breve e delicatissima stagionatura
che serve a ottenere un prodotto tenero e dolce. (ANSA).
RIPRODUZIONE RISERVATA © Copyright ANSA
